Pompoencurry met linzen en korianderyoghurt

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Snipper het knoflook, de ui en de verse koriander fijn. - Schil de pompoen en verwijder de pitjes en de draden. Snij in blokjes van ± 1 cm.

3. Spoel de linzen onder koud water en laat uitlekken.

4. Bereiding:

5. Verwarm de oven voor op 180 °C.

6. Kook de linzen 15 à 20 min. in lichtgezouten water. Giet af.

7. Verhit intussen de olijfolie in een kookpot (het liefst met dikke bodem). Stoof de ui en het knoflook 1 min. Voeg alle droge kruiden toe en roerbak 1 min.

8. Voeg de pompoenblokjes toe en roerbak nog 5 à 8 min. Voeg de passata en de kokosmelk toe. Dek af en laat 15 min. gaar stoven op een zacht vuur. Voeg de spinazie en de linzen toe en verwarm nog 5 min. Kruid eventueel bij met peper, zout of extra kruiden naar smaak.

9. Bak de naanbroden 3 à 4 min. in de voorverwarmde oven.

10. Meng intussen de yoghurt met de helft van de fijngesnipperde koriander.

11. Afwerking:

12. Serveer de pompoencurry in diepe borden en lepel er wat korianderyoghurt op. Werk af met de rest van de fijngesnipperde koriander. Serveer samen met het naanbrood.