Curry de butternut aux lentilles et yaourt à la coriandre

Préparation

1. Au préalable:

2. Émincez l'ail, l'oignon et la coriandre.

3. Pelez la courge Butternut et ôtez-en les graines et les filaments. Détaillez le reste en dés de ± 1 cm. - Rincez les lentilles à l'eau froide et égouttez-les.

4. Préparation:

5. Préchauffez le four à 180 °C.

6. Faites cuire les lentilles 15 à 20 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez.

7. Entre-temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole à fond épais et faites-y revenir l'ail et l'oignon 1 min. Versez-y toutes les épices sèches et prolongez la cuisson d'1 min.

8. Ajoutez la courge Butternut et laissez cuire 5 à 8 min. Arrosez de passata et de lait de coco, couvrez et laissez mijoter 15 min à feu doux. Intégrez les lentilles et les épinards, et laissez les fondre 5 min. Rectifiez l'assaisonnement.

9. Faites cuire les pains naan 3 à 4 min au four préchauffé.

10. Entre-temps, mélangez le yaourt avec la moitié de la coriandre fraîche.

11. Présentation:

12. Servez le curry de Butternut dans des assiettes creuses. Agrémentez d'une cuillerée de yaourt. Parsemez du restant de la coriandre et accompagnez des pains naans.