Portobelloquiches met broccoli, paprika en en geitenkaas

Bereiding

1. 15 min. + 20 à 25 min. in de oven

2. Verwarm de oven voor op 180 °C.

3. Snij de broccoli in heel kleine roosjes. Verwijder de pitjes en de zaadlijsten uit de paprika en snij het vruchtvlees in stukjes. Snij de geitenkaas in stukjes.

4. Klop de eieren los met het roomalternatief en kruid met peper en zout.

5. Verdeel de broccoli en de paprika over de portobello’s en giet er het eiermengsel over. Bestrooi met de geitenkaas en de panko en leg op een bakplaat met bakpapier.

6. Zet de portobello’s 20 à 25 min. in de voorverwarmde oven. Bak de laatste 10 min. de ciabatta mee.

7. Snij intussen de ongeschilde appel 4 en dan in staafjes. Meng de olijfolie met de frambozenazijn, kruid met peper en zout en meng onder de appel en de rucola. Bestrooi met de pompoenpitten.

8. Verdeel de salade onder de borden en leg er telkens een portobelloquiche op. Serveer met de ciabatta.