Potje van prei met gegratineerde puree

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Snij de prei in fijne ringetjes.

3. Snij de wortelen in staafjes.

4. Rasp de citroenschil en pers een halve citroen.

5. Snipper de kervel of tuinkers fijn.

6. Snij de kerstomaatjes in vier.

7. Snij de ui in maantjes.

8. Bereiding:

9. Kook de aardappelen gedurende 20 min. gaar in kokend water met het blokje tuinkruidenbouillon. Giet af, prak fijn en meng er de zure room, de fijngesnipperde kervel of tuinkers en de stukjes tomaat door. Kruid met nootmuskaat, peper en zout en schep in een ovenschotel.

10. Strooi er de kaas over en schuif onder de hete grill tot zich een mooi korstje vormt.

11. Verhit de 2 eetl. olijfolie en bak de ui samen met de cashewnoten gedurende 1 min.

12. Voeg de preiringetjes, de wortelstaafjes en de geraspte citroenschil toe. Giet er de sojasaus, de witte wijn, 1 dl water en het citroensap bij en kruid met de Provençaalse kruidenmix. Dek af en laat 9 min. sudderen.

13. Voeg de sojascheuten toe en laat nog 2 min. warm worden.

14. Afwerking:

15. Dien de groenteschotel met cashewnoten op met de gegratineerde puree.