Potée aux poireaux et purée gratinée

Préparation

1. Au préalable:

2. Coupez les poireaux en fines rondelles.

3. Coupez les carottes en bâtonnets.

4. Râpez le zeste du citron et pressez un demi-citron.

5. Émincez le cerfeuil ou le cresson.

6. Coupez les tomates cerises en 4.

7. Coupez l'oignon en croissants de lune.

8. Préparation:

9. Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante avec 1 cube de bouillon aux fines herbes, pendant 20 min. Égouttez-les, écrasez-les finement et intégrez-y la crème épaisse, le cerfeuil ou le cresson émincé et les morceaux de tomates. Épicez de noix muscade, de sel et de poivre et disposez dans un plat à four.

10. Parsemez de fromage et glissez sous le gril jusqu'à ce qu'une belle croûte se forme.

11. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive et faites-y revenir les oignons ainsi que les noix de cajou durant 1 min.

12. Ajoutez les rondelles de poireaux, les bâtonnets de carottes et le zeste de citron. Versez la sauce soja, le vin blanc, 1 dl d'eau ainsi que le jus de citron et agrémentez d'épices provençales. Couvrez et faites mijoter pendant 9 min.

13. Incorporez les germes de soja et réchauffez pendant 2 min.

14. Présentation:

15. Servez le plat de légumes aux noix de cajou avec la purée gratinée.