Provençaalse tomatenquiche met rucola

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (15 min.)

3. Hak de rucola grof.

4. Pluk de blaadjes basilicum en snipper fijn. Hou enkele blaadjes apart voor de afwerking.

5. Rasp de parmezaan.

6. Snij de minitrostomaten in 4.

7. Snij de halfgedroogde tomaten in reepjes.

8. Verwarm de oven voor op 180 °C.

9. Bereiding:

10. Rol het vel bladerdeeg samen met het bakpapier uit in een taartvorm. Prik enkele keren met een vork in het deeg. Leg er een vel bakpapier op en bedek met bakparels of droge bonen. Bak 20 min. voor in de voorverwarmde oven.

11. Klop intussen de eieren los samen met de room. Voeg de geraspte kaas toe en meng goed. Kruid met Provençaalse kruiden, peper en zout.

12. Verdeel de 2 soorten tomaten, de rucola en het fijngesnipperde basilicum over het voorgebakken bladerdeeg. Giet er het eiermengsel over en bak 25 min. in de oven.

13. Afwerking:

14. Laat afkoelen en strooi enkele basilicumblaadjes over de quiche. Snij in punten en serveer lauw of koud met een slaatje.