Quiche met gegrilde groenten en feta

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (10 min.)

3. Snipper de blaadjes munt fijn.

4. Verkruimel de feta.

5. Rasp de schil van de citroen (niet het wit).

6. Rasp de parmezaan.

7. Rooster de pijnboompitten lichtjes goudbruin in een pan met antiaanbaklaag, zonder vetstof.

8. Verwarm de oven voor op 180 °C.

9. Bereiding:

10. Vet een taartvorm goed in met 1 eetl. olijfolie. Besmeer elk vel filodeeg met enkele druppels olijfolie (± 1 eetl. voor 5 vellen). Schik de filovellen mooi op elkaar in de taartvorm en duw de randen wat naar binnen.

11. Klop de eieren los met de geraspte parmezaan, 3/4 van de fijngesnipperde munt en de citroenzeste. Kruid met zwarte peper en zout.

12. Verdeel de diepgevroren groenten en 3/4 van de feta over het filodeeg.

13. Giet de eiermengeling over de groenten en zet ± 35 min. in de voorverwarmde oven.

14. Maak ondertussen het slaatje: meng de jonge slascheuten en de radijsscheuten in een slakom. Snij de avocado in fijne plakjes en verdeel ze over het slaatje. Bestrooi met de geroosterde pijnboompitten. Meng 3 eetl. olijfolie met de wittewijnazijn. Kruid goed met zwarte peper en zeezout. Giet de vinaigrette net voor het serveren over het slaatje en meng goed.

15. Haal de quiche uit de oven en laat 5 min. afkoelen op een rooster. Bestrooi met rest van de feta en de munt.