Quinoa Caprese met kerstomaten

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (10 min.)

3. Snipper het knoflook en de rode uien fijn.

4. Snij de courgette en de aubergine in blokjes van ± 1 cm.

5. Knip kleine trosjes van de helft van de kerstomaten. Snij de rest in 2.

6. Pluk de basilicumblaadjes en snipper fijn (hou enkele blaadjes apart voor de afwerking).

7. Bereiding:

8. Spoel de quinoa onder koud water in een fijne zeef en kook gaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af.

9. Verhit intussen de olijfolie in een kookpot (liefst met dikke bodem) en stoof het knoflook en de rode ui 1 min. Voeg de courgette en de aubergine toe en stoof nog 5 min. Voeg de passata toe en kruid met een lepel fijngesnipperde basilicum, zout, zwarte peper en de Provençaalse kruiden. Laat 5 à 10 min. sudderen.

10. Verwarm de oven voor op 180 °C.

11. Meng de quinoa, de rest van het basilicum, de ricotta, de gehalveerde kerstomaten en de trosjes kerstomaten onder de groenten. Doe het mengsel in een ovenschaal en verdeel er de mozzarella en de gehalveerde kerstomaten over. Zet 15 à 20 min. in de voorverwarmde oven.

12. Afwerking:

13. Werk af met de basilicumblaadjes.