Quinoa Caprese aux tomates cerises

Préparation

1. Au préalable:

2. (10 min)

3. Émincez l'ail et les oignons rouges.

4. Coupez la courgette et l'aubergine en dés de ± 1 cm.

5. Formez de petits grappes avec la moitié des tomates cerises et coupez les tomates cerises resantes en 2.

6. Réservez quelques feuilles de basilic pour la décoration et ciselez le reste.

7. Préparation:

8. Rincez le quinoa à l'eau froide dans un fin tamis et faites-le cuire dans de l'eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l'emballage). Égouttez.

9. Entre-temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole (de préférence à fond épais) et faite-y revenir l'ail et les oignons rouges 1 min. Ajoutez les dés de courgette et d'aubergine, et prolongez la cuisson de 5 min. Mouillez avec la passata et agrémentez d'une cuillerée de basilic ciselé, de sel, de poivre noir et d'herbes de Provence. Laissez mijoter 5 à 10 min.

10. Préchauffez le four à 180 °C.

11. Incorporez le quinoa, le reste du basilic ciselé, la ricotta et les demi-tomates cerises dans les légumes. Transvasez la préparation dans un plat à four et garnissez avec les miniboules de mozzarella et les grappes de tomates cerises. Glissez 15 à 20 min au four préchauffé.

12. Présentation:

13. Parsemez de feuilles de basilic.