Quinoa-notenslaatje met spinazie en geitenkaas

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Verwarm de oven voor op 180 °C.

3. Kook de quinoa 10 min. in lichtgezouten water. Neem van het vuur en laat 10 min. rusten. Giet af en laat afkoelen.

4. Rooster intussen de amandelnoten 7 min. goudbruin in de voorverwarmde oven. Laat afkoelen en hak grof.

5. Hak de walnootpitten grof.

6. Snij de rode ui in fijne ringen.

7. Snij de geitenkaas in blokjes.

8. Verwijder de pitjes en de witte zaadlijsten uit de paprika's. Snij de paprika's en de ongeschilde komkommer in kleine blokjes van 1 cm.

9. Snipper de peterselie fijn.

10. Rasp de schil van 1 sinaasappel en de citroenen en pers ze.

11. Snij de overige sinaasappel eerst in schijven en daarna in 2.

12. Bereiding:

13. Meng de pesto met het citroen- en sinaasappelsap. Voeg de citroen- en sinsaasappelzeste, de sojasaus en de olijfolie toe, en kruid met peper en de cayennepeper. Meng onder de afgekoelde quinoa.

14. Voeg de noten, de rozijnen, de spinazieblaadjes, de groenteblokjes, de zwarte olijven, de kaasblokjes, de uiringen en de fijngesnipperde peterselie toe en meng alles goed onder elkaar.

15. Afwerking:

16. Verdeel de quinoasalade over borden of kommetjes. Werk af met de halve sinaasappelschijfjes.