Salade de quinoa aux noix aux épinards et au chèvre

Préparation

1. Au préalable:

2. Préchauffez le four à 180 °C.

3. Faites cuire le quinoa durant 10 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Laissez reposer hors du feu pendant 10 min. Égouttez et laissez refroidir.

4. Entre-temps, faites dorer les amandes au four préchauffé durant 7 min. Laissez-les refroidir et hachez-les grossièrement.

5. Hachez grossièrement les noix.

6. Coupez l'oignon rouge en fines rondelles.

7. Coupez le fromage de chèvre en dés.

8. Ôtez les graines et les filaments blancs des poivrons. Coupez les poivrons et le concombre non pelé en dés d'1 cm.

9. Ciselez le persil.

10. Râpez le zeste d'1 orange et des 2 citrons, et pressez les 3 fruits.

11. Coupez l'orange restante en tranches, puis chaque tranche en 2.

12. Préparation:

13. Mélangez le pesto avec le jus et le zeste des agrumes, la sauce soja et l'huile d'olive. Épicez de poivre et de poivre de Cayenne. Incorporez cette sauce au quinoa froid.

14. Ajoutez les noix, les raisins secs, les feuilles d'épinards, les dés de légumes, les olives noires, les dés de fromage, les rondelles d'oignon et le persil ciselé. Mélangez bien le tout.

15. Présentation:

16. Présentez la salade de quinoa sur des assiettes ou dans des bols. Décorez de demi-rondelles d'orange.