Quinoaslaatje met geitenkaas

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (5 min.)

3. Pers de sinaasappel.

4. Snij de ongeschilde komkommer in fijne blokjes.

5. Snipper de blaadjes munt fijn.

6. Bereiding:

7. Kook de quinoa gaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af en spoel onder koud water. Laat afkoelen.

8. Verhit intussen een pan met antiaanbaklaag zonder vetstof en bak de spekblokjes 2 à 3 min. krokant. Haal uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.

9. Meng de frambozenazijn met het sinaasappelsap, de olijfolie en de honing. Kruid met peper en zout.

10. Verdeel de vinaigrette over 4 afsluitbare bokalen.

11. Bedek met een laagje komkommer en een laagje rauwkostmix.

12. Vul aan met de afgekoelde quinoa en verkruimel er de geitenkaas over.

13. Bedek met de spekblokjes, granaatappelpitjes en blauwe bessen.

14. Vul de rest van de bokaal aan met de spinazie en de fijngesnipperde munt. Werk af met de pecannoten.