Rijst met groentecurry, kokosmelk en ei

Bereiding

1. 25 min.

2. Kook de rijst in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af.

3. Kook intussen de eieren hard in 10 min. Spoel onder koud water, pel ze en snij ze in de lengte in 2.

4. Snij de ui in halvemaantjes. Schil de wortelen en snij ze in fijne staafjes van ± 5 cm lang.

5. Verhit de rijstolie in een pan en bak de ui glazig. Voeg er de currysaus, de kokosmelk en het water aan toe. Breng al roerend aan de kook

6. Voeg de wortelen en de diepgevroren paprikareepjes en sojabonen toe aan de saus en laat 4 à 5 min. opwarmen op een zacht vuur. Laat er de spinazie in slinken.

7. Verdeel de rijst over kommetjes en serveer er de curry over. Werk af met de gehalveerde eitjes en het sesamzaad.