Riz au curry de légumes au coco et œufs durs

Préparation

1. 25 min

2. Faites cuire le riz dans de l’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage). Égouttez.

3. Entre-temps, faites cuire les œufs 10 min dans de l’eau bouillante. Laissez-les refroidir hors de l’eau et écalez-les, puis coupez-les en 2 dans le sens de la longueur.

4. Coupez l’oignon en demi-lunes. Pelez les carottes et détaillez-en en fins bâtonnets de ± 5 cm de long.

5. Faites chauffer l’huile de riz dans une poêle et faites-y revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide. Mélangez-y la sauce curry, le lait de coco et l'eau. Portez à ébullition tout en remuant.

6. Incorporez les carottes, les lanières de poivron et les fèves edamame surgelées dans la sauce, et poursuivez la cuisson 4 à 5 min à feu doux. Ajoutez les épinards et faites-les fondre quelques instants.

7. Répartissez le riz dans des bols et versez le curry par-dessus. Décorez avec les demi-œufs durs et les graines de sésame.