Risotto met Alaska pollak en andijvie

Bereiding

1. Los het/de bouillonblokje(s) op in heet water.

2. Voorbereiding:

3. (ontdooitijd + 15 min.)

4. Laat de visfilets volledig ontdooien en dep goed droog met keukenpapier.

5. Snipper de sjalotten fijn.

6. Snij de andijvie in dunne reepjes.

7. Bereiding:

8. Verwarm de oven voor op 180 °C.

9. Smelt de boter in een ovenbestendige stoofpot met deksel. Voeg de fijngesnipperde sjalotten toe en stoof 5 min. glazig.

10. Voeg de reepjes andijvie toe en laat 5 min. al roerend stoven tot ze geslonken zijn.

11. Zet het vuur hoger, voeg de risottorijst toe en roerbak enkele minuten. Giet er de witte wijn over en laat verdampen op een hoog vuur.

12. Overgiet met de bouillon, breng aan de kook en dek af. Zet 30 min. in de voorverwarmde oven.

13. Rasp ondertussen de schil van de citroen.

14. Haal de stoofpot uit de oven en roer de rijst even om. Voeg de helft van de citroenzeste toe, leg er de visfilets op en kruid met zwarte peper en zout. Dek af en zet nog 20 min. in de hete oven.

15. Afwerking:

16. Werk de risotto af met nog wat citroenzeste en een beetje extra vierge olijfolie.