Risotto au colin d'Alaska et à la scarole

Préparation

1. Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.

2. Au préalable:

3. (décongélation + 15 min)

4. Faites entièrement dégeler les filets de colin et épongez-les avec de l'essuie-tout.

5. Émincez les échalotes.

6. Détaillez la scarole en fi nes lanières.

7. Préparation:

8. Préchauffez le four à 180 °C.

9. Faites fondre le beurre dans une casserole résistant à la chaleur et munie d'un couvercle. Faites-y revenir les échalotes 5 min, jusqu'à ce qu'elles soient translucides.

10. Intégrez les lanières de scarole à la préparation et faites-les fondre 5 min en mélangeant.

11. Ajoutez le riz et faites-le revenir quelques minutes à feu vif en remuant. Arrosez la préparation de vin blanc et faites-le évaporer à feu vif.

12. Mouillez le riz avec le bouillon, portez à ébullition et couvrez. Glissez 30 min au four préchauffé.

13. Entre-temps, râpez le zeste du citron.

14. Sortez la casserole du four et mélangez la préparation en y incorporant la moitié du zeste de citron. Déposez les filets de colin sur le riz, salez et poivrez. Remettez le couvercle et prolongez la cuisson au four de 20 min.

15. Présentation:

16. Garnissez le risotto du zeste de citron restant et d'huile d'olive vierge extra.