Risotto met groene asperges en champignons

Bereiding

1. Los het/de bouillonblokje(s) op in heet water.

2. Voorbereiding:

3. (15 min.)

4. Scheur de oesterzwammen in stukken.

5. Snij de grotchampignons in 4.

6. Snipper het knoflook en de sjalotten fijn.

7. Hak de cashewnoten grof (dat gaat makkelijk als u ze in een plastic zakje steekt en er met een deegrol of glazen fles over rolt).

8. Hak de peterselie fijn.

9. Snij de aspergepunten in 2.

10. Bereiding:

11. Verhit 1 eetl. olijfolie in een kookpot en stoof de fijngesnipperde sjalotten en het knoflook 2 min. op een zacht vuur. Voeg de rijst toe en roerbak 2 min. op een hoog vuur tot de korrels glazig zijn.

12. Giet de wijn bij de rijst en laat volledig verdampen. Giet er 1 pollepel bouillon bij en roer even. Laat afgedekt sudderen op een zacht vuur tot de bouillon is opgenomen. Voeg dan pas weer bouillon toe. Herhaal tot alle bouillon op is. Roer niet te veel (anders wordt de rijst papperig). Na 18 à 20 min. is de rijst gaar. Voeg de laatste 10 min. de aspergepunten toe.

13. Verhit 2 eetl. olijfolie in een pan en bak de champignons en de oesterzwammen

14. 5 min. Kruid met zwarte peper. Haal van het vuur en meng er de platte peterselie onder.

15. Haal de risotto van het vuur en meng er de champignons en de boter onder.

16. Afwerking:

17. Verdeel de risotto over de borden en verkruimel er de feta over. Bestrooi met de gehakte cashewnoten en werk af met de radijsscheuten.