Risotto met oesterzwammen en foie gras (lactosevrij)

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Snipper het teentje knoflook, de sjalotten en het bieslook fijn.

3. Scheur de oesterzwammen in reepjes.

4. Bereiding:

5. 1. Giet het bier in een kookpot en breng aan de kook, samen met 3 dl water, de gevogeltebouillon en de lichtbruine suiker.

6. 2. Verhit 3 eetl. olijfolie in een andere kookpot en voeg de fijngesnipperde sjalot en de risottorijst toe. Roer goed door elkaar en laat 2 min. sudderen tot de rijst en de sjalot glazig zijn.

7. 3. Giet 1 dl van de gekookte biermengeling over de rijst en roer voorzichtig. Laat zachtjes garen tot al het vocht is opgenomen. Voeg de rest van de biermengeling beetje bij beetje toe en laat ± 20 min. gaar worden.

8. 4. Verhit ondertussen 1 eetl. olijfolie in een braadpan en bak de reepjes oesterzwam 2 à 3 min. op een hevig vuur. Voeg het knoflook en de helft van het fijngesnipperde bieslook toe. Bak nog 1 min. verder.

9. 5. Giet het plantaardig alternatief voor room bij de oesterzwammen en roer alles goed onder de rijst.

10. 6. Bak de sneetjes eendenlever 2 min. aan elke kant op een hevig vuur, zonder vetstof.

11. Afwerking:

12. Verdeel de risotto met oesterzwammen over de borden en leg er een sneetje eendenlever bovenop. Bestrooi met de rest van het fijngesnipperde bieslook.