Risotto van boschampignons met LeFort en hindefilet

Bereiding

1. 1 u. 5 min.

2. Verwarm de oven voor op 180 °C. Los de bouillon op in heet water.

3. Hou 4 takjes peterselie opzij voor de afwerking en snipper de rest fijn. Snipper de sjalot en het knoflook fijn. Snij de champignons in 4. Snij grotere boschampignons in stukken.

4. Rooster de hazelnoten 6 à 7 min. in de voorverwarmde oven. Laat afkoelen en leg in een keukenhanddoek. Wrijf de bruine velletjes los en hak de hazelnoten grof. Laat de oven aan staan.

5. Smelt 1 el boter in een braadpan en bak de hindefilet aan alle kanten goudbruin. Kruid met zwarte peper en zout en leg in een ovenschaal.

6. Verhit de olijfolie in een kookpot en stoof de sjalot en het knoflook glazig. Voeg de rijst toe en roerbak 2 min. op een hoog vuur. Giet er het bier bij en laat volledig verdampen.

7. Meng de bouillon met de wildfond. Giet 1 pollepel bij de rijst en laat afgedekt sudderen op een zacht vuur tot het vocht is opgenomen. Voeg dan pas weer bouillon toe. Herhaal tot alle bouillon op is. Na 18 à 20 min. is de rijst gaar.

8. Meng intussen de panko met de hazelnoten, de helft van de peterselie, zwarte peper en zout. Meng er 2 el boter onder. Verdeel over de hindefilet en bak ± 20 min. in de hete oven.

9. Smelt 1 el boter in een pan en roerbak de champignons 5 min. op een hoog vuur. Bestrooi met de rest van de peterselie.

10. Haal de hindefilet uit de oven en laat 5 min. rusten onder aluminiumfolie. Snij daarna in sneetjes.

11. Rasp intussen de parmezaan fijn. Meng de champignons en 1 el boter onder de risotto en bestrooi met de kaas.

12. Verdeel de risotto over de borden en werk af met een takje peterselie. Serveer met het vlees.