Rodebietenslaatje met knolselder en knoflookcroutons

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (25 min.)

3. Snipper de rode ui heel fijn. Meng met de mosterd, de zure room, de uitgelekte kappertjes en 1 koffiel. sap van de kappertjes. Kruid met peper en zout en zet koel weg.

4. Snij de rode bieten eerst in dunne plakjes en daarna in 2.

5. Snij de appelen in dunne plakjes en besprenkel met het citroensap.

6. Rasp de wortelen en de knolselder grof.

7. Snij de gruyère in blokjes.

8. Bereiding:

9. Verwarm de oven voor op 200 °C.

10. Leg de amandelen in een ovenschaal en bak 6 min. in de voorverwarmde oven. Laat afkoelen en hak grof.

11. Snij intussen het brood in blokjes. Pers het knoflookteentje. Verhit de olijfolie in een pan en voeg de broodblokjes, het geperste knoflook en de rozemarijn toe. Bak 4 à 5 min. tot de broodblokjes goudbruin zijn. Roer af en toe. Kruid met peper en zout.

12. Snipper intussen het bieslook grof.

13. Meng de stukjes rode biet, de plakjes appel, de geraspte wortelen en knolselder en de mosterddressing onder elkaar.

14. Afwerking:

15. Verdeel de salade over de borden. Strooi er de geroosterde amandelen, de broodkorstjes en de kaasblokjes over. Versier met het bieslook.