Rosbief met artisjok en zuiderse groenten

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (15 min.)

3. Verwijder de pitjes en de witte zaadlijsten uit de paprika en snij in stukken van 2 bij 2 cm.

4. Snij de ongeschilde courgette en de aubergine in blokjes van 1 cm.

5. Snipper het knoflook fijn.

6. Snij de rode ui in halvemaantjes.

7. Bereiding:

8. Verwarm de oven voor op 190 °C.

9. Smelt de boter in een pan. Kruid de rosbief met zwarte peper en zout en bak aan alle kanten goudbruin.

10. Leg de rosbief in een ovenschaal en verdeel er de groenten, de ui, het knoflook, de olijven, de artisjokken en de takjes tijm en rozemarijn rond.

11. Zet 20 à 25 min. in de voorverwarmde oven tot het gebraad mooi rosé gebakken is.

12. Haal de ovenschaal uit de oven en bedek goed met aluminiumfolie. Laat minstens 10 min. rusten voor u het vlees snijdt.

13. Afwerking:

14. Serveer met Griekse pasta of gebakken aardappelen.