Rosbief met peterselietomaatje en boontjes

Bereiding

1. Los het/de bouillonblokje(s) op in heet water.

2. Voorbereiding:

3. Snij de tomaten in 2.

4. Kook de prinsessenboontjes gedurende 8 min. in lichtgezouten water zonder deksel. Giet af en laat schrikken onder koud, stromend water.

5. Snipper de sjalot, het knoflook en de peterselie fijn.

6. Bereiding:

7. 1 Plaats de rosbief in een ovenschotel en verdeel er 2 eetl. boter over. Schuif gedurende 15 min. in een op 230 °C voorverwarmde oven. Verlaag de temperatuur tot 180 °C en laat nog 10 à 20 min. (afhankelijk van uw smaak, `saignant' of `à point') braden. Kruid naar smaak met peper en zout.

8. 2 Meng 1 eetl. boter met het paneermeel, het knoflook, de peterselie, de mosterd en kruid met peper en zout. Plaats de halve tomaten op een ovenplaat en bestrijk ze met deze mengeling. Schuif ze de laatste 10 min. mee in de oven.

9. 3 Smelt 1 eetl. boter in een kookpot en bak de sjalot glazig. Laat de prinsessenbonen 1 à 2 min. stoven in de boter.

10. 4 Haal het vlees uit de ovenschotel en hou warm. Laat 5 à 10 min. rusten.

11. 5 Giet 2 dl vleesbouillon in de ovenschotel en schraap de braadresten los. Giet de bouillon met braadresten over in een steelpannetje en laat nog even inkoken. U kan ook instantsausbinder toevoegen indien u weinig tijd hebt.

12. Afwerking:

13. Snij de rosbief in sneetjes dwars op de richting van de vezels. Presenteer op een bord. Maak een bedje van prinsessenboontjes en plaats hierop een halve tomaat. Lepel de saus op het bord en serveer met aardappelgratin of kroketten.