Rumpsteak met gebakken gnocchi en ovengroenten

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (10 min.)

3. Verdeel de bloemkool in roosjes.

4. Snij de rode ui in fijne ringen.

5. Spoel de kikkererwten onder koud water en laat uitlekken.

6. Snipper de platte peterselie fijn.

7. Verwarm de oven voor op 200 °C.

8. Bereiding:

9. Verdeel de bloemkool, de rode ui en de kikkererwten over een bakplaat met bakpapier. Besprenkel met 2 eetl. olijfolie en kruid met peper en zout. Zet 15 à 20 min. in de voorverwarmde oven.

10. Verhit intussen 1 eetl. olijfolie in een pan met antiaanbaklaag en bak de gnocchi 10 min. al roerend.

11. Kruid met peper en zout en meng er de helft van de groene pesto onder.

12. Smelt de schijfjes boter van het vlees in een pan en bak de rumpsteaks 2 à 3 min. aan elke kant (laat eventueel langer bakken naar smaak). Snij het vlees in sneetjes.

13. Werk de geroosterde groenten af met de platte peterselie.

14. Afwerking:

15. Werk de borden af met de rest van de pesto.