Rundertong in zure mosterdsaus

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (1 à 2 dagen vooraf)

3. Leg de rundertong in een grote kom gezouten water en laat ± 3 u op een koele plaats staan. Zo kan de tong `wit trekken'.

4. Breng een grote pan zout water aan de kook en leg er de tong in. Laat enkele min. koken en giet af. Vul de pan opnieuw met lichtgezouten water en breng weer aan de kook, samen met de diepgevroren soepgroenten, de tijm, laurier, peper en zout.

5. Leg er de tong in en laat op een zachter vuur gaar koken (± 3 u). De tong is gaar als het vel makkelijk loskomt.

6. Neem de tong uit de bouillon en haal het vel eraf. Verwijder eventueel ook het vet. Leg ze daarna terug in de bouillon en zet koel weg.

7. Bereiding:

8. (de dag zelf, 20 min.)

9. Schep het vet van de bouillon en warm de tong op in de bouillon.

10. Smelt 3 eetl. boter in een kookpan en roer er de bloem door. Laat even bakken (1) en leng al roerend aan met gezeefde bouillon tot een gladde saus (2).

11. Voeg de azijn, de mosterd en de in kleine stukjes gesneden augurkjes toe.

12. Roer de eidooier los met 1 eetl. saus en voeg toe aan de saus. Breng op smaak met peper en zout.

13. Afwerking:

14. Snij de tong in sneetjes en lepel er de saus over. Werk af met geplet hardgekookt ei en fijngesnipperde peterselie. Dien op met fijne boontjes en aardappelpuree.