Salade met kwartel, honing en mango

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Laat de kwartelfilets volledig ontdooien en dep droog.

3. Pers de limoen.

4. Schil de mango's en snij het vruchtvlees in blokjes. Besprenkel met het limoensap.

5. Snij de preiwitten in stukken van 2 cm.

6. Snipper de koriander fijn.

7. Bereiding:

8. Kook de rijst gaar in lichtgezouten water met het bouillonblokje (kooktijd: zie verpakking). Giet af. Leg er een propere keukenhanddoek op en laat de rijst zo 5 min. stomen. Laat afkoelen.

9. Stoom ondertussen de prei en de peultjes 8 min. boven lichtgezouten water. Spoel onder koud water en laat uitlekken.

10. Verhit de olijfolie in een pan en bak de kwartelfilets 3 min. Draai om en voeg de honing en de sojasaus toe. Roer goed om en laat nog 2 min. bakken op een zacht vuur. Kruid met peper en zout.

11. Afwerking:

12. Verdeel de slascheuten, de rucola, de mangoblokjes, de peultjes, de prei en de macadamianoten over de borden. Leg er een bolletje rijst bij.

13. Verdeel de kwartelfilets over de borden en giet er het braadvocht over.

14. Werk af met de fijngesnipperde koriander en serveer eventueel met bruin brood.