Saltimboccabrochettes met rozemarijnaardappelen

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Schil de aardappelen en snij in de lengte in 4.

3. Snij de teentjes knoflook grof.

4. Rits de blaadjes van de takjes rozemarijn.

5. Snij de rode uien in 8 kwartjes.

6. Snij de sneetjes ham in de lengte in 2.

7. Verwarm de oven voor op 180 °C.

8. Bereiding:

9. Doe de aardappelen in een ovenschaal en meng er het knoflook, de rode uien, 4 eetl. olijfolie, de blaadjes rozemarijn en het zeezout onder. Zet ± 45 min. in de voorverwarmde oven.

10. Leg wat vershoudfolie op de kalfsescalopes en klop ze platter met een deegrol. Snij daarna in 12 gelijke reepjes.

11. Leg op elk reepje escalope 2 blaadjes salie. Kruid met zwarte peper en zeezout en leg er een half sneetje rauwe ham op. Rol strak op en steek 3 rolletjes vast op een brochettestokje.

12. Steek tussen elk rolletje een blaadje salie.

13. Verhit 1 eetl. olijfolie in een pan en bak de brochettes 5 min. aan elke kant. Haal het vlees uit de pan en giet er een beetje water in. Schraap de braadresten los met een houten lepel. Laat kort inkoken.

14. Hak ondertussen de rucola grof en snij de tomaten in stukken. Verdeel er 3 eetl. olijfolie en de balsamicoazijn over. Kruid met zwarte peper en zeezout.

15. Afwerking:

16. Verdeel wat saus over de brochettes en geef er de aardappelen en de tomatensalade bij.