Scampi's en sojascheuten gehuld in sinaas met saffraan

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Dompel de diepgevroren scampi's 2 min. in heet water, zodat u ze gemakkelijk kunt pellen. Dep ze goed droog.

3. Bereiding:

4. Breng het sinaasappelsap aan de kook in een kookpan. (1) Doe er de diepgevroren sojascheuten in, dek af en laat 2 min. sudderen. (2)

5. Voeg de scampi's toe, kruid met peper en zout en giet er de sherry bij. Breng weer aan de kook en laat 5 min. zachtjes sudderen. (3)

6. Schep de scampi's en de sojascheuten uit de pan. Meng de zure room en de saffraan onder het kookvocht.

7. Meng 1/2 eetl. boter met 1/2 eetl. bloem en doe het beetje bij beetje bij de saus, tot ze lichtgebonden is. Breng op smaak met nootmuskaat, worcestersaus, peper en zout. Schep ten slotte de scampi's en de sojascheuten voorzichtig door de saus.

8. Afwerking:

9. Schep de scampibereiding op de borden en garneer met rijst of pasta (bv. in de vorm van een krans).