Scampi's in pikante saus

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (15 min.)

3. Pel de scampi's (dat gaat makkelijk als u ze eerst 2 min. onderdompelt in heet water) en verwijder de bruine draad, die bitter smaakt. Dep goed droog.

4. Snij de wortelen in fijne blokjes.

5. Snipper de ui fijn.

6. Bereiding:

7. Smelt de boter in een ruime pan en stoof de fijngesnipperde ui en de blokjes wortel 1 min.

8. Voeg de scampi's toe. Kruid met de tijm, het blaadje laurier, peper en zout. Roer goed om en laat 2 min. bakken.

9. Giet er de wijn en de cognac bij. Voeg de tomatenpuree toe en laat 6 min. pruttelen op een zacht vuur.

10. Haal de scampi's uit de pan en kruid de saus met de cayennepeper en de pilipili. Zet het vuur hoger en laat 2 min. inkoken.

11. Voeg de room toe en bind indien nodig met instantsausbinder tot een lichtgebonden saus.

12. Afwerking:

13. Verdeel de scampi's met de saus over de borden. Versier elk bord met wat tuinkers en geef er stokbrood bij.