Scampis sauce piquante

Préparation

1. Au préalable:

2. (15 min)

3. Décortiquez les scampis (pour votre facilité, plongez-les au préalable 2 min dans de l'eau très chaude) et retirez en le cordon brun, qui donne de l'amertume. Épongez-les.

4. Coupez les carottes en dés.

5. Émincez l'oignon.

6. Préparation:

7. Faites fondre le beurre dans une large poêle et faites y revenir l'oignon et les dés de carottes durant 1 min.

8. Ajoutez les scampis, le thym, la feuille de laurier, salez et poivrez. Faites cuire 2 min, tout en mélangeant.

9. Mouillez avec le vin et le cognac. Intégrez le concentré de tomates et faites mijoter 6 min à feu doux.

10. Réservez les scampis hors de la poêle et épicez la sauce de poivre de Cayenne et de pili-pili. Faites réduire 2 min à feu vif.

11. Versez la crème et épaississez éventuellement la sauce avec du liant instantané jusqu'à obtention d'une sauce légèrement liée.

12. Présentation:

13. Décorez de cressonnette et accompagnez de baguette.