Scampi's in spekjasje met frisse salade

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (ontdooitijd + 25 min.)

3. Laat de scampi's volledig ontdooien en dep droog.

4. Bak de amandelschilfers en de pijnboompitten apart goudbruin in een pan met antiaanbaklaag, zonder vetstof.

5. Mix de peterselie met het bieslook, de amandelschilfers en 1 eetl. olijfolie, tot een dikke groene saus.

6. Klop de pitjes uit de granaatappel met een houten lepel en meng ze onder de spinazie, rucola en pijnboompitten.

7. Meng 4 eetl. olijfolie met de mayonaise en frambozen azijn. Kruid met peper en zout.

8. Snij de stokbroodjes in sneden van 1,5 cm dik en besmeer met look- of kruidenboter.

9. Wrijf de scampi's in met de groene saus en wikkel in een sneetje spek. Steek telkens 4 scampi's op een spies en wissel af met gele en rode kerstomaatjes.

10. Bereiding:

11. (6 min.)

12. Bak de scampibrochettes ± 3 min. aan elke kant op een matig warme barbecue.

13. Gril ondertussen de sneden stokbrood 1 à 2 min. aan elke kant op een hoekje van de barbecue.

14. Afwerking:

15. Giet de dressing net voor het opdienen over de salade. Verdeel over de borden en leg er de scampibrochettes op. Geef er 1 à 2 sneden gegrild stokbrood bij.