Scampis au lard et salade fraîche

Préparation

1. Au préalable:

2. (décongélation + 25 min)

3. Dégelez entièrement les scampis et épongez-les.

4. Faites dorer séparément les amandes effi lées et les pignons de pin dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse.

5. Mixez le persil plat avec la ciboulette, les amandes effilées et 1 c. à soupe d'huile d'olive jusqu'à obtention d'une sauce verte épaisse.

6. Extrayez les graines de la grenade et mélangez-les avec les épinards, la roquette et les pignons de pin.

7. Mélangez 4 c. à soupe d'huile d'olive avec la mayonnaise et le vinaigre à la framboise. Salez et poivrez.

8. Coupez les baguettes en tranches d'1,5 cm d'épaisseur et tartinez-les de beurre à l'ail ou aux fines herbes.

9. Enduisez les scampis de sauce verte et emballez-les dans une tranche de lard. Alternez 4 scampis avec les tomates cerises jaunes et rouges sur une pique à brochette.

10. Préparation:

11. (6 min)

12. Faites cuire les brochettes de scampis pendant ± 3 min de chaque côté au barbecue à feu modéré.

13. Entretemps, faites griller les tranches de baguette durant 1 à 2 min de chaque côté sur un coin du barbecue.

14. Présentation:

15. Arrosez la salade de dressing juste avant de servir. Servez chaque brochette sur un lit de salade et accompagnez d'1 à 2 tranches de baguette grillées.