Scampi's met botersausje en couscous met peterseliewortel

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (ontdooitijd + 15 min. + 3 u. marineren)

3. Snipper de sjalotten en de platte peterselie fijn.

4. Laat de scampi's oppervlakkig ontdooien, dep droog en meng met 4 eetl. olijfolie, de sambal oelek en de helft van de fijngesnipperde sjalot. Laat 3 u. marineren in de koelkast.

5. Schil de peterseliewortel en snij in blokjes van 1/2 cm.

6. Bereiding:

7. Doe de rest van de sjalotten samen met de witte wijn in een steelpannetje en laat volledig inkoken (laat niet bruin kleuren). Voeg 2 dl visfond toe en laat even koken. Mix tot een gladde saus en hou warm.

8. Verwarm 2 dl visfond en giet over de couscous. Laat 7 min. zwellen. Maak los met een vork en meng er 3 eetl. olijfolie onder. Kruid met peper en zout en roer er de blokjes peterseliewortel en de platte peterselie onder.

9. Verhit een braadpan zonder vetstof en bak de scampi's 2 min. aan elke kant.

10. Klop ondertussen de koude boter in klontjes onder de warme sjalottensaus tot ze mooi bindt en glanst.

11. Afwerking:

12. Leg 5 scampi's naast elkaar op elk bord. Maak met 2 eetlepels ovalen van de couscous en leg 2 ovalen op elk bord (1 aan elke kant van de scampi's). Lepel de saus over de scampi's en versier met een takje bieslook.