Scampis sauce au beurre et semoule au persil tubéreux

Préparation

1. Au préalable:

2. (décongélation + 15 min + 3 h de marinade)

3. Émincez les échalotes et le persil plat.

4. Faites superficiellement dégeler les scampis, épongez-les et mélangez-les avec 4 c. à soupe d'huile d'olive, le Sambal Oelek et la moitié des échalotes émincées. Laissez-les mariner 3 h au réfrigérateur.

5. Pelez le persil tubéreux et coupez-le en dés d'1/2 cm.

6. Préparation:

7. Mettez le reste des échalotes et le vin blanc dans un poêlon, et faites entièrement réduire sans laisser les échalotes se colorer. Ajoutez 2 dl de fond de poisson et faites bouillir quelques instants. Mixez jusqu'à obtention d'une sauce homogène et réservez au chaud.

8. Entre-temps, versez 2 dl de bouillon de poisson bien chaud sur la semoule et laissez-la gonfler 7 min. Égrenez avec une fourchette et incorporez 3 c. à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre. Intégrez les dés de persil tubéreux et le persil plat.

9. Faites bien chauffer une poêle et faites-y revenir les scampis 2 min de chaque côté.

10. Fouettez le beurre froid en noisettes dans la sauce aux échalotes chaude, jusqu'à soit brillante et joliment liée.

11. Présentation:

12. Disposez les scampis côte à côte sur les assiettes et formez une quenelle de semoule de chaque côté des crustacés. Nappez les scampis de sauce et garnissez d'un brin de ciboulette.