Scampi's met gember en cashewnoten

Bereiding

1. Los het/de bouillonblokje(s) op in heet water.

2. Voorbereiding:

3. Laat de wokgroenten grotendeels ontdooien. Dep goed droog.

4. Pel de scampi's (dat gaat makkelijk als u ze 2 min. onderdompelt in heet water). Verwijder de bruine draad, die bitter smaakt. Dep de scampi's goed droog.

5. Pers de teentjes knoflook.

6. Snij de gember in fijne staafjes.

7. Halveer de kerstomaten.

8. Snipper de korianderblaadjes fijn.

9. Snij de limoenen in partjes.

10. Bereiding:

11. Verhit een wok en voeg de rijstolie toe. Roerbak het geperste knoflook, de gember en het kerriepoeder 30 sec. Voeg de scampi's toe en roerbak 3 min. Kruid naar smaak met peper en zout.

12. Voeg de wokgroenten, de cashewnoten, de sojasaus en de groentebouillon toe en bak nog 2 min. Roer geregeld om.

13. Voeg tot slot de halve kerstomaatjes toe en laat nog 1 min. opwarmen.

14. Afwerking:

15. Versier met de fijngesnipperde koriander en de partjes limoen en geef er basmatirijst bij.