Scampi's met rammenasslaatje en citroenaardappelen

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (20 min. + 1 u. marineren)

3. Schil de aardappelen en snij in 4.

4. Pel de diepgevroren scampi's (dat gaat makkelijk als u ze 2 min. in heet water legt). Dep goed droog.

5. Rasp de schil van de citroenen en pers uit. Hak het teentje knoflook fijn, hak de dille en peterselie fijn en hak de ingelegde citroen grof.

6. Meng de helft van het citroensap met de helft van de zeste, 1 eetl. olijfolie en de honing. Leg er de scampi's in en zet 1 u. in de koelkast.

7. Bereiding:

8. Doe de aardappelen in een ovenschotel, kruid met peper en zout en meng met 2 eetl. olijfolie. Zet 45 min. in een op 180 °C voorverwarmde oven.

9. Rasp ondertussen de rammenas tot u 8 eetl. bekomt.

10. Meng de yoghurt met de geraspte rammenas, de rest van de citroenzeste, het fi ngehakte teentje knoflook, 1 eetl. citroensap en de gehakte dille.

11. Voeg 15 min. voor het einde van de baktijd van de aardappelen de grof gehakte, ingelegde citroen toe.

12. Verhit een pan met 2 eetl. olijfolie en bak de scampi's 1 à 2 min. aan elke kant tot ze gaar zijn.

13. Haal de aardappelen uit de oven wanneer ze gaar zijn. Meng er de fijngehakte peterselie door.

14. Afwerking:

15. Serveer de scampi's met een lepel van het rammenasslaatje en de citroenaardappelen. Lekker met de rodebietensalade met geitenkaas.