Seitan met puree en duo van champignons

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Snipper de ui en het knoflook fijn.

3. Snij de kastanjechampignons in 2 en scheur de oesterzwammen in 3 of 4.

4. Schil de aardappelen en snij in stukken.

5. Kruid de bloem met het paprikapoeder, peper en zout.

6. Dep de stukken seitan droog en wentel door de gekruide bloem.

7. Bereiding:

8. Kook de aardappelen 20 min. gaar in lichtgezouten water. Giet af en pureer samen met de boter, de nootmuskaat, peper en zout.

9. Verhit intussen 2 eetl. olijfolie in een kookpot en stoof het knoflook, de ui en de blaadjes laurier enkele min. Bak de kastanjechampignons en de oesterzwammen 5 min. Kruid met peper en zout en verwijder de laurierblaadjes.

10. Verhit 2 eetl. olijfolie in een pan en bak de stukken seitan 3 min. aan elke kant.

11. Afwerking:

12. Verdeel de puree over de borden en lepel er de champignons over. Serveer met de gebakken seitan.