Sint-jakobsnoten met appel en pens, aardpeercrème en rode biet

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Verwarm de oven voor op 200 °C.

3. Was de ongeschilde bieten en wikkel ze in aluminiumfolie. Zet ± 2 uur. in de voorverwarmde oven. Haal uit de oven en laat afkoelen.

4. Schil intussen de aardperen en snij in kleine stukjes.

5. Snij de witte pens in 8 plakjes van ± 2 cm.

6. Steek 4 schijfjes van ± 2 cm uit een appelhelft en snij in 4 tot 8 schijfjes met een diameter gelijk aan die van een sint-jakobsnoot. Snij de overgebleven ongeschilde appelen in staafjes en besprenkel met citroensap.

7. Bereiding:

8. Breng de melk aan de kook in een steelpan en kook de aardperen 15 à 20 min. Laat uitlekken en meng met de room. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.

9. Schil de bieten. Snij 2 rode bieten in halvemaantjes. Maak van de rest van de bieten een bietencoulis: mix met de honing en de balsamicoazijn. Kruid met peper en zout. Bestrijk de rode biet halvemaantjes met de rodebietencoulis.

10. Smelt 2 eetl. boter in een pan en bak de plakjes witte pens en de appelschijfjes goudbruin. Kruid met peper en zout.

11. Smelt 2 eetl. boter in een andere pan en bak de sint-jakobsnoten 1 à 2 min. aan elke kant. Kruid met peper en zout.

12. Afwerking:

13. Versier de borden met een wat rodebietencoulis en een lepel aardpeercrème. Schik de rode biet halvemaantjes, de plakjes appel en pens en de sint-jakobsnoten op de borden. Werk af met wat appelstaafjes.