Noix de Saint-Jacques boudin-pomme, crème de topinambours et betterave rouge

Préparation

1. Au préalable:

2. Préchauffez le four à 200 °C.

3. Lavez les betteraves non pelées et enveloppez-les dans du papier aluminium. Glissez-les ± 2 h au four préchauffé. - Laissez refroidir hors du four.

4. Entre-temps, pelez les topinambours et détaillez-les en petits morceaux.

5. Coupez le boudin blanc en 8 rondelles de ± 2 cm.

6. Prélevez 4 tranches de ± 2 cm dans une demi-pomme, puis découpez-y 4 à 8 disques d'un diamètre égal à celui d'une noix de Saint-Jacques. Détaillez le reste des pommes non pelées en bâtonnets et arrosez-les de jus de citron.

7. Préparation:

8. Portez le lait à ébullition dans une casserole et cuisez-y les topinambours 15 à 20 min. Égouttez-les et mixez-les avec la crème. Salez, poivrez et épicez de noix muscade.

9. Pelez les betteraves et détaillez-en 2 en demi-lunes. Préparez un coulis avec la betterave restant en la mixant avec le miel et le vinaigre balsamique. Salez et poivrez. Enduisez les demi-lunes de betteraves de coulis.

10. Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une poêle et dorez-y les rondelles de boudin et les disques de pomme. Salez et poivrez.

11. Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une autre poêle et saisissez-y les noix de Saint-Jacques 1 à 2 min de chaque côté. Salez et poivrez.

12. Présentation:

13. Décorez les assiettes d'1 trait de coulis de betterave rouge et de cuillerées de crème de topinambours. Dressez-y les betteraves, les rondelles de boudin et de pomme ainsi que les noix de Saint-Jacques. Décorez de bâtonnets de pommes.