Sint-jakobsnoten met basilicumsausje

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Verwijder de pitten uit de courgette (schillen hoeft niet) en de tomaat en snij in blokjes van 1/2 cm.

3. Verwijder de pitten en de witte zaadlijsten uit de paprika en snij in blokjes van 1/2 cm.

4. Laat de sint-jakobsnoten oppervlakkig ontdooien en snij horizontaal in drie schijfjes.

5. Haal de blaadjes basilicum van de takjes. Hou 4 blaadjes apart voor de versiering.

6. Bereiding:

7. Verhit 3 eetl. olijfolie in een pan en bak de groenten al roerend gedurende 5 min. Kruid naar smaak met Provençaalse kruiden, peper en zout. Zet opzij en hou warm.

8. Verhit 1 eetl. olijfolie in een pan. Bak de sint-jakobsnoten gedurende 2 min. en sprenkel er het citroensap over. Kruid met peper en zout.

9. Maak het basilicumsausje: mix de basilicumblaadjes fijn samen met 4 eetl. olijfolie en kruid met peper en zout.

10. Afwerking:

11. Verdeel de groenten over de borden en leg per bord 6 schijfjes sint-jakobsnoten dakpansgewijs over de groenten. Versier met basilicum en lepel er enkele druppels van het basilicumsausje rond.