Sint-jakobsnoten `Monbazillac'

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Laat de sint-jakobsnoten oppervlakkig ontdooien en dep goed droog.

3. Snij de wortelen in kleine blokjes en snipper de sjalotten fijn.

4. Pel de tomaten (dat gaat makkelijk als u ze 10 sec. onderdompelt in kokend water). Verwijder de pitjes en snij het vruchtvlees in kleine stukjes.

5. Snij het bladerdeeg in 4 reepjes van 10 cm lang en 2 cm breed. Leg ze op een bakplaat met bakpapier.

6. Klop het ei los.

7. Bereiding:

8. 30 min.

9. Verwarm de oven voor op 200 °C.

10. Smelt de boter in een pan en stoof de fijngesnipperde sjalotten en de blokjes wortel 10 min. op een zacht vuur.

11. Bestrijk intussen het bladerdeeg met het losgeklopte ei en bestrooi met de sesamzaadjes. Zet 15 min. in de voorverwarmde oven.

12. Doe de sint-jakobsnoten bij de wortelen en bak ze 1 à 2 min. aan elke kant.

13. Voeg de stukjes tomaat toe en kruid met de tijm, peper en zout. Laat 1 min. sudderen en giet er dan de zoete witte wijn bij.

14. Neem de sint-jakobsnoten uit de pan en laat het kookvocht ± 4 min. inkoken op een hoog vuur. Giet er de room bij en laat verder inkoken tot een romige en gebonden saus.

15. Voeg de sint-jakobsnoten opnieuw toe en laat alles nog even warm worden.

16. Afwerking:

17. Dien op met de staafjes bladerdeeg.