Noix de Saint-Jacques « Monbazillac »

Préparation

1. Au préalable:

2. Faites superficiellement dégeler les noix de Saint-Jacques et épongez-les.

3. Émincez les échalotes et coupez les carottes en petits morceaux.

4. Pelez les tomates (pour votre facilité, plongez-les au préalable s dans de l'eau bouillante). Épépinez-les et détaillez-les en dés.

5. Coupez la pâte feuilletée en 4 lanières de 10 cm sur 2. Déposez-les sur une plaque du four tapissée de papier cuisson.

6. Battez l'oeuf.

7. Préparation:

8. 30 min

9. Préchauffez le four à 200 °C.

10. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y revenir les échalotes et les carottes 10 min à feu doux.

11. Badigeonnez les lanières de pâte d'oeuf battu et garnissez-les de graines de sésame. Glissez-les 15 min au four préchauffé.

12. Déposez les noix de Saint-Jacques dans la poêle et faites- les cuire avec les carottes 1 à 2 min de chaque côté.

13. Ajoutez les tomates, le thym, du sel et du poivre. Faites mijoter 1 min et mouillez avec le vin blanc.

14. Retirez les Saint-Jacques de la poêle et faites réduire le jus ± 4 min à feu vif. Versez la crème légère et faites réduire à nouveau jusqu'à obtention d'une sauce liée.

15. Réchauffez les noix de Saint-Jacques dans la sauce.

16. Présentation:

17. Accompagnez des bâtonnets feuilletés.