Slaatje van pompoen met krokante pancetta en geitenkaas

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Verwarm de oven voor op 200 °C.

3. Verwijder de pitten en de draden uit de pompoen en snij in partjes.

4. Snij de sjalotten in de lengte in 8.

5. Hak de pecannoten grof.

6. Bereiding:

7. Verdeel de pompoen over een bakplaat met bakpapier samen met de partjes sjalot. Besprenkel met olijfolie en kruid met peper en zout. Plaats ± 30 min. in de voorverwarmde oven.

8. Voeg de laatste 10 min. de pancetta toe aan de bakplaat.

9. Maak intussen de vinaigrette: meng de balsamicoazijn met 2 eetl. olijfolie en kruid met zwarte peper en zout.

10. Verdeel de pompoen en de sjalotten over de rucola en breng op smaak met de vinaigrette.

11. Afwerking:

12. Bestrooi de salade met de gehakte pecannoten en verkruimel er de pancetta over. Werk af met de geitenkaas.