Slaatje van veldsla en champignons met eendenborstfilet

Bereiding

1. Bereiding:

2. Snij de granaatappel in 2 en breek de helften open. Haal de pitjes eruit.

3. Snij de veldsla grof.

4. Schil de sinaasappelen tot op het vruchtvlees en snij de partjes van tussen de vliesjes. Doe dat boven een kom en vang het sap op.

5. Snij de rode ui in dunne ringen en de kastanjechampignons in plakjes.

6. Schil de peren, snij in blokjes en besprenkel met het limoensap.

7. Snij de kervel grof en meng onder de veldsla.

8. Pers het knoflookteentje en meng met de olijfolie, de zure room, de mosterd en het sinaasappelsap. Kruid met peper en zout.

9. Hak de pistachenoten grof.

10. Afwerking:

11. Verdeel de veldsla over de borden, bestrooi met de blokjes peer, de champignonplakjes, de uiringen en de sinaasappelpartjes. Besprenkel met de dressing. Leg er de sneetjes eendenborstfilet naast. Bestrooi met de pistachenoten en de granaatappelpitjes.