Slaatje zonder eind

Bereiding

1. Bereiding:

2. Kook 250 g fijne boontjes 20 min. in lichtgezouten water en snij ze in twee.

3. Snij 1 rode ui en 2 lente-uitjes in fijne ringetjes, 125 g champignons in reepjes en 10 kerstomaten in kwartjes. Snij 3 takjes peterselie en 10 halfgedroogde cocktailtomaatjes fijn.

4. Meng alles in een slakom en voeg 10 eetl. veenbessen (blik) en 100 g gemengde scheuten toe.

5. Meng voor de vinaigrette het sap van 1 sinaasappel, 6 eetl. olijfolie, 2 eetl. wijnazijn, 1 eetl. balsamicoazijn, 1 koffiel. versgeraspte gember, peper en zout.

6. Afwerking:

7. Giet net voor het opdienen de vinaigrette op de salade.