Spaghetti courgetti met geroosterde broccoli en guacamole

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. Verdeel de broccoli in roosjes.

3. Pluk de blaadjes van de takjes basilicum. Hou er enkele apart voor de afwerking en snipper de rest fijn.

4. Verwijder de pitjes uit het pepertje en snipper fijn (laat de pitjes erin als het pikant mag zijn).

5. Pers de limoen. Prak het vruchtvlees van de avocado's fijn en meng er het limoensap onder. Kruid met zwarte peper en zout.

6. Pers het knoflook en meng samen met het pepertje onder 2 eetl. olijfolie.

7. Verwarm de oven voor op 180 °C.

8. Bereiding:

9. Leg de broccoliroosjes op een bakplaat met bakpapier en besprenkel met de pikante olie. Kruid met zwarte peper en zout en meng goed onder elkaar. Zet 10 min. in de voorverwarmde oven.

10. Kook intussen de volkorenspaghetti gaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Voeg 7 min. voor het einde van de kooktijd de diepgevroren erwten toe. Giet af en spoel onder koud water.

11. Rooster de pijnboompitten in een pan met antiaanbaklaag, zonder vetstof.

12. Verhit 1 eetl. olijfolie in een grote kookpot en stoof de courgetteslierten 2 à 3 min.

13. Meng de volkorenpasta en de fijngeprakte avocado onder de courgetteslierten. Voeg de geroosterde broccoli en het fijngesnipperde basilicum toe.

14. Afwerking:

15. Verdeel de pasta over de borden en werk af met de pijnboompitten, de geraspte kaas en de blaadjes basilicum.