Spaghetti met kip en erwtenpesto

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (ontdooitijd + 15 min.)

3. Laat de kippenborstfilets oppervlakkig ontdooien en dep droog.

4. Snij de champignons in 4.

5. Snipper de munt en het basilicum fijn.

6. Pel het knoflook.

7. Rasp de parmezaan.

8. Bereiding:

9. Kook de pasta gaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af.

10. Kook ondertussen de diepgevroren erwten 5 min. in lichtgezouten water. Giet af en spoel onder koud water. Laat uitlekken.

11. Verhit 2 eetl. olijfolie in een pan en bak de kippenborstfilets goudbruin aan beide kanten. Kruid met zwarte peper en zout. Voeg de champignons toe, dek af en laat nog ± 12 min. bakken op een zacht vuur. Draai de kippenborstfilets halverwege om.

12. Mix de helft van de erwten met het basilicum, de munt, het gepelde knoflook, de parmezaan en 1 dl extra vierge olijfolie tot een smeuïge pesto.

13. Snij de kippenborstfilets in schuine stukjes.

14. Afwerking:

15. Meng de pasta met de erwtenpesto en de rest van de erwten. Verdeel er de stukken kip en de champignons over.