Spek met geroosterde spruiten en champignons

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (20 min.)

3. Snij de spruiten in 2 en kook ze 2 min. in lichtgezouten water. Giet af en spoel onder koud water.

4. Snij de kastanjechampignons in 2.

5. Snipper het knoflook fijn.

6. Pers de citroen.

7. Maak schilfers van de pecorino met een dunschiller.

8. Bereiding:

9. Verwarm de oven voor op 180 °C.

10. Verdeel de spruiten en de kastanjechampignons over een ovenschaal en bestrooi met het fijngesnipperde knoflook.

11. Besprenkel de groenten met de olijfolie en het citroensap. Kruid met peper en zout en bak 20 à 25 min. in de voorverwarmde oven.

12. Smelt intussen de boter in een braadpan en bak de sneden spek 3 à 4 min. aan elke kant. Kruid met peper en haal het vlees uit de pan. Blus de pan met 1/2 dl water en schraap de braadresten los met een houten lepel.

13. Afwerking:

14. Verdeel de groenten en het spek over de borden en werk af met het braadvocht en de pecorino. Serveer met gekookte aardappelen.