Spinaziepuree met spiegelei en grijze garnalen

Bereiding

1. 30 min.

2. Schil de aardappelen en snij in gelijke stukken. Kook 20 min. in lichtgezouten water.

3. Pel intussen de verse garnalen.

4. Snipper de ui en het knoflook fijn. Verhit 1/3 van de olijfolie in een ruime pan en stoof de ui en het knoflook 1 min.

5. Roer er de spinazie onder en laat slinken. Kruid met nootmuskaat, peper en zout.

6. Giet de aardappelen af, prak fijn en roer er de spinazie onder. Kruid eventueel met peper en zout.

7. Verhit de rest van de olijfolie in een braadpan, breek de eieren in de pan en bak er spiegeleieren van. Kruid met peper en zout.

8. Verdeel de puree over de borden, schik er een spiegelei op en bestrooi met de garnalen.