Spinazieslaatje met asperges

Bereiding

1. Schil de asperges van de top naar de voet en verwijder het harde uiteinde. Kook ze ± 10 min. gaar in lichtgezouten water. Giet af en snij in stukjes van 3 cm.

2. Verwijder grotendeels de steeltjes van de spinazieblaadjes.

3. Snij de radijzen in schijfjes.

4. Snij de kerstomaten in 2.

5. Meng de asperges, de spinazie, de rucola, de radijzen en de kerstomaten in een slakom.

6. Meng de olie met de appelazijn en de zure room tot een homogene saus. Kruid met peper en zout.

7. Dien deze salade op als bijgerecht bij een quiche en geef er de vinaigrette apart bij.