Spinaziewafeltjes met kleurrijke toppings

Bereiding

1. Voorbereiding:

2. (10min)

3. Snij de dadels in stukken.

4. Spoel de kikkererwten onder koud water en laat uitlekken.

5. Hak de pistachenoten en de babyspinazie grof.

6. Snij 1 banaan in grove stukken.

7. Snij de andere 1/2 banaan in fijne plakjes en besprenkel met het citroensap.

8. Bereiding:

9. Doe de kikkererwten in een hogemaat beker samen met de andere ingrediënten voor de chocoladespread (behalve het kokospoeder). Mix tot een gladde massa in de blender of met de staafmixer.

10. Mix de eieren, het amandelpoeder, de speltbloem, de stukken banaan, de spinazie, 125 g cottage cheese, het bakpoeder en een snuifje zout in een grote mengkom.

11. Doe 1/2 eetl. boter op het hete wafelijzer en strijk wat open tot het ijzer goed is ingevet. Schep er een portie beslag op. Bak de wafels een paar min. goudbruin. Maak zo 9 wafels.

12. Doe intussen de blauwe bessen in een steelpannetje en verwarm ze 5 min. op een zacht vuur. Roer af en toe.

13. Afwerking:

14. Werk 3 wafels af met het yoghurtalternatief en de confituur. Roer door elkaar tot een aardbeienswirl en verdeel er de plakjes banaan over.

15. Werk 3 wafels af met 4 eetl. cottage cheese, schep er de warme blauwe bessen op en bestrooi met de pistachenoten.

16. Werk 3 wafels af met de chocoladespread en bestrooi met het kokospoeder.